C'est un milieu de terrain expérimenté du championnat de France qui rejoint aujourd'hui le groupe nantais. Formé par l'AS Monaco, avec qui il remporte la Coupe Gambardella en 2011, le natif d'Aix-en-Provence fait ses premiers pas en professionnel avec le club de la Principauté.

Repéré sur les pelouses de Ligue 2, Valentin Eysseric poursuit sa progression au sein de l'élite, chez le voisin niçois, à tout juste 20 ans. Milieu de terrain au profil technique et à l'aise des deux pieds, il fait les beaux jours des Aiglons pendant 3 saisons.

Après un très bon exercice 2015 - 2016 à Saint-Etienne, durant lequel il inscrit 8 buts en 39 matches, toutes compétitions confondues, Valentin Eysseric retrouve l'OGC Nice pour une saison record. Le milieu de terrain contribue à hisser les Aiglons sur la troisième marche du podium de Ligue 1 Conforama avant de découvrir le championnat italien chez les Violets de la Fiorentina.

Avec 166 apparitions en championnat français, Valentin Eysseric rejoint les rives de l'Erdre pour apporter son expérience et sa technique au groupe emmené par Vahid Halilhodzic.